Shrimp Sauce Octopus・エビソースの炒めタコ

Shrimp Sauce Octopus・エビソースの炒めタコ

Recipe by 南風・NANPU
出来上がる量

4~6

人分
準備時間

15

minutes
調理時間

15

minutes

海の旨味を満杯で大満足～

Ingredients・材料

  • Octopus・タコ　500g

  • Onion・玉ネギ　1個

  • Chili・唐辛子　100ｇ (またお好みな辛さ)

  • Dried Shrimp・干しエビ　100g

  • Lemon Grass・レモングラス　2本 (後半部分だけ)

  • Salt・塩　お好み

  • Cumin・クミン　小さじ1

  • Fennel・フェンネル　小さじ1

  • Oil・油

  • Starch・片栗粉

  • **Remaining water with octopus ink after boiling octopus・タコを茹でた後のタコ墨を含む水

Instructions・作り方

  • 洗ったタコをちょっと茹でる
    (残る水を捨てないように)
  • 玉ネギ、唐辛子、干しエビ、レモングラスと塩を全部ミキサーにかけて細かくすりつぶす
  • 鍋に油を入れ、クミンとフェンネルを加えて香りがつくまで炒める
  • 茹でたタコを入れ、そしてつぶした材料を加えて炒める
  • タコ墨を含む水を加えて、小火でちょっと煮る
  • 片栗粉でとろみ

Notes・ノート

  • うまみ成分といわれるアスパラギン酸とグルタミン酸の量に違いが、タコ墨にはイカ墨よりも多くのうまみ成分が含まれることがわかる。